La bonne technologie française qui n’est pas arrivée jusqu’en Angleterre – 1

Ce billet inaugure deux nouvelles catégories : La bonne technologie française qui n’est pas arrivée jusqu’en Angleterre, et sa sœur jumelle : La bonne technologie anglaise qui n’est pas arrivée jusqu’en France. Il n’y a qu’une trentaine de kilomètres d’eau tiède qui sépare la Grande-Bretagne du continent et des centaines de milliers de personnes font la traversée chaque jour. Malgré tout, le continent et l’Angleterre restent chacun perméables à un certain nombre de trouvailles technologiques de leurs voisins. Pour bien démarrer cette série :

La pâte feuilletée pré-étalée

Ah ! La pâte feuilletée pré-étalée, soigneusement emballée, prête a être déroulée. Une tarte en un clin d’œil ! En Angleterre, trouver de la pâte feuilletée relève du défi. Les supermarchés, quand ils en vendent, la cache dans les endroits les plus improbables : entre la volaille et l’agneau, au dessus de la crème chantilly ou avec les soupes… Pourtant ils ont des rayons gâteaux en kit, pizza en kit, charcuterie, plats préparés… enfin des choses qui suggèrent d’elles-mêmes que la pâte feuilletée ne devrait pas être trop loin. Quand vous finissez, éventuellement donc, par trouver la pâte feuilletée, c’est un pavé, comme on en faisait autrefois. Fondamentalement, je n’ai rien contre. Mais cela fait tellement pré-an-2000… Bon enfin ils vendent parfois, mais là on sombre dans l’improbable abyssal, de la “ready rolled puff pastry”. Moi je comprends que ça veut dire pré-étalé. Et oui, elle est effectivement, heu… pré-étalée. Mais ça fait comme s’ils s’étaient arrêtés au milieu du pré-étalage : “Oh James, I’m afraid you’ll have to let this rolling pin because we MUST have a cup of tea !” Et voilà, c’est comme ça qu’ils se retrouvent à vendre une pâte feuilletée pré-étalée rectangulaire, et de 5 mm d’épaisseur… que vous devrez donc finir d’étaler pour en faire quelque chose. À mon avis, le gars qui peint les étiquettes sur le paquet a subi le même sort que son collègue étaleur : “Oh George, I’m afraid you’ll have to let that brush because we MUST have a cup of tea !” Et voilà du coup, George s’arrête à ready et il revient et il reprend à rolled en oubliant d’intercaler le to be.

Bon là vous vous dites, ok, c’est rectangulaire, et c’est déjà moitié étalé, comment je vais faire pour faire rentrer ça dans mon moule à tarte !? Erreur ! Avant il faut vous demander : comment je vais décoller cette saloperie de feuille de plastique qu’ils ont collée sous la pâte… Parce que, oui, il y a une seconde trouvaille technologique qui n’a pas survécu à une traversé de la Manche :

Le papier sulfurisé

En Angleterre ils ont le grease-proof paper, et le baking paper. Cela semble a priori raisonnable, sauf qu’aucun n’est grease-proof et qu’aucun n’est vraiment adapté pour la cuisson au four. J’entends qu’il y aurait un truc appelé parchment paper qui serait plus proche de notre papier sulfurisé. Mais je n’en ai jamais vu. Peut-être que c’est juste qu’ils ont peur que le papier sulfurisé soit réellement sulfurisé… ou peut-être sommes-nous naïfs de croire qu’il ne l’est pas.

Enfin malgré tous ces défauts, je dois avouer que la pâte feuilletée anglaise est dééééééééélicieuse. Miam ! Si elle pouvait être complètement étalée, cela serait parfait, merci.